소고기 등급
‘투뿔 한우’라는 명칭을 많이 들어봐서 한우는 투뿔이 좋다는 인식이 있습니다. 그럼 미국산과 호주산의 경우는 어떤 등급이 좋은 등급일 까요? ‘프라임’이라는 단어를 들어보셨을 수도 있습니다. 이번 포스팅에선 소고기 등급에 대해 알아보겠습니다. 장을 보러 마트 같은 곳에 가면 흔히 볼수 있는 소고기 종류는 3가지가 있습니다. 한우, 미국산, 호주산이 있습니다. 각 나라마다 소고기 등급을 매기는 방법도 다르고 분류(명칭)도 다른데요. 어떻게 다른지 알아보겠습니다.
한우
등급은 육질등급과 육량등급으로 나뉩니다.
육질등급은 고기의 질을 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도 등을 기준으로 1++, 1+, 1, 2, 3 등급으로 판정되며, 이는 소비자가 고기를 선택하는 주요 기준 중 하나입니다.
육량등급은 도체의 중량과 등지방두께, 등심단면적 등을 종합하여 A, B, C 등급으로 나뉩니다.
그러므로, 1++A와 1++B는 육질등급에서 모두 최고 등급인 1++에 속하지만, 육량등급에서 A등급과 B등급으로 차이가 있습니다. 쇠고기의 등급 판정은 육량등급과 육질등급을 각각 측정하여 결정되며, 등급표시는 이에 따라 병행하여 표시됩니다. 만약 등외로 판정된 경우에는 “등외”로 표시됩니다.
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구 분
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육 질 등 급 | ||||||
| 1++등급 | 1+등급 | 1등급 | 2등급 | 3등급 | 등외등급 | ||
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육
량 등 급 |
A등급 | 1++A | 1+A | 1A | 2A | 3A | |
| B등급 | 1++B | 1+B | 1B | 2B | 3B | ||
| C등급 | 1++C | 1+C | 1C | 2C | 3C | ||
| 등외등급 | 등외 | ||||||
미국산 소고기
| 기준 | 설명 |
| 프라임(Prime) | 최상급으로, 지방이 많이 분포하고 육질이 부드럽고 풍부합니다. 일반적으로 고급 레스토랑이나 스테이크 하우스에서 제공됩니다. |
| 초이스(Choice) | 상급으로, 프라임에 비해 조금 덜 지방이 있으며, 여전히 부드럽고 맛있습니다. 대부분의 식당이나 마트에서 찾을 수 있습니다. |
| 셀렉트(Select) | 중급으로, 뼈와 지방이 적게 있으며 비교적 균일한 질감을 가지고 있습니다. 주로 가정에서 일반적으로 사용됩니다. |
미국산 소고기의 경우 크게 3가지로 등급을 매기고 있습니다.
- Maturity (성숙도): 소의 나이가 어떤지에 따라 분류됩니다. 일반적으로 성장한 시간이 길면 고기가 부드럽고 맛있으므로 등급이 높아집니다.
- Marbling (지방 삽입): 고기 안에 지방이 얼마나 있는지에 따라 등급이 결정됩니다. 지방이 많이 삽입된 고기는 보다 부드럽고 풍부한 맛을 제공하므로 높은 등급을 받게 됩니다.
- Color and Texture (색상과 질감): 고기의 색상과 질감도 등급에 영향을 미칩니다. 특히 살코기의 색상이 밝고 균일하며, 질감이 부드럽고 유연할수록 높은 등급을 받게 됩니다.
호주산 소고기
호주 소고기는 MSA(Meat Standards Australia) 등급 시스템을 기반으로 합니다. 이 시스템은 고기의 품질과 일관성을 평가하기 위해 사용됩니다. MSA 등급은 주로 MSA 점수와 함께 분류됩니다. MSA 점수는 부드러움, 주름, 색상 등의 요소를 평가하여 고기의 품질을 결정합니다. 높은 MSA 점수는 높은 품질의 고기를 나타냅니다.
호주 소고기의 일반적인 등급에는 MS 9, MS 8, MS 7, MS 5, MS 4, MS 3 등이 있습니다. MS 9가 가장 높은 등급으로, 부드럽고 풍부한 맛을 가진 고기를 나타냅니다.
호주 소고기는 등급뿐만 아니라 부위에 따라도 분류될 수 있습니다. 예를 들어, 립아이 스테이크나 티본 스테이크와 같이 특정 부위의 고기는 일반적으로 더 부드럽고 맛있는 등급에 속합니다.
- MS 9
최고 등급으로, 고기의 부드러움과 맛이 최상입니다. 지방이 적고 균일하며, 육질이 매우 부드럽고 입안에서 녹아드는 맛을 제공합니다.
- MS 8
높은 등급으로, MS 9와 유사한 품질을 가지고 있으나 약간의 차이가 있습니다. 부드러우면서도 풍부한 맛을 가졌지만, MS 9보다는 약간 덜 부드러울 수 있습니다.
- MS 7
또 다른 높은 등급으로, 여전히 우수한 품질을 가지고 있지만, MS 8보다는 조금 더 지방이 있을 수 있습니다. 그러나 여전히 부드럽고 맛있는 고기를 제공합니다.
- MS 5
중간 등급으로, 품질이 일반적으로 좋지만 MS 7보다는 더 지방이 많이 분포되어 있을 수 있습니다. 그러나 여전히 즐길 만한 고기를 제공합니다.
- MS 4
중하 등급으로, 품질이 일반적으로 좋지만 MS 5보다는 더 지방이 많이 분포되어 있을 수 있습니다. 그러나 여전히 훌륭한 맛을 가지고 있습니다.
- MS 3
가장 낮은 등급으로, 품질이 일반적으로 떨어지는 고기를 나타냅니다. 지방이 상대적으로 많이 분포되어 있을 수 있고, 부드러움과 맛이 다소 떨어질 수 있습니다.
호주 소고기에는 두종류가 있습니다. 청정우와 와규가 있는데요. 두 종류의 차이점을 알아보겠습니다.
- 사육 환경
호주 청정우는 호주의 청정하고 넓은 목장에서 자연스럽게 사육됩니다. 반면에 와규는 주로 일본의 특정 지역에서 특별한 사육 조건과 관리로 사육됩니다. - 사육 방법
호주 청정우는 주로 자연 방목 방식을 채택하며, 풀과 목초를 먹으며 성장합니다. 한편 와규는 고급 사료와 특별한 사육 기술을 사용하여 특정한 지방질이 적절하게 분포되도록 사육됩니다. - 지방 분포
와규는 육질 내 지방이 체계적으로 삽입되어 있으며, 그 결과 부드럽고 크리미한 맛과 질감을 가지고 있습니다. 반면에 호주 청정우는 일반적으로 지방이 덜 분포되어 있으며, 고기의 맛과 질감이 다소 다를 수 있습니다. - 가격
와규는 고급 사육 방법과 특별한 육질 때문에 일반적으로 높은 가격대에 위치합니다. 반면에 호주 청정우는 일반적으로 와규보다 더 저렴한 가격에 구매할 수 있습니다.
이번 포스팅에선 한국, 미국, 호주 소고기 등급에 대해 알아보았습니다. 이제 마트에가서 등급이 높은 소고기를 고르실 수 있습니다.